Отличительной чертой соуса является использование в нём в большом количестве измельчённых грецких орехов. Набор специй и пряностей для соуса также относительно постоянен, и обязательно включает в себя корицу, имеретинский шафран (или просто шафран), чеснок, перец и подкислитель в виде винного уксуса, лимонного или гранатового сока и т. п. Набор зелени в соусе может быть различным, однако стоит заметить, что можно назвать обязательным использование кинзы. В некоторых районах Грузии соус загущают желтками яиц, в случае недостаточного количества грецких орехов, и практически повсеместно используют для загущения муку.

Соус сациви входит в характерную для Грузии группу соусов, где масла смешиваются с фруктами, ягодами, соками, или как в этом случае, с орехами. Соус сациви имеет около полутора десятков разновидностей, однако общий принцип и компоненты приготовления сравнительно постоянны.

очищенные грецкие орехи 350 г
лук 200 г
чеснок 1 зубчика (по вкусу)
хмели-сунели 0,5 чайной ложки
красный молотый перец 0,5 чайной ложки
шафран 0,25 чайной ложки
гвоздика 1 бутончик
корица на кончике ножа,
соль
белый винный уксус или гранатовый сок или лимонный 0,5 столовой ложки
куриный бульон

Лук очень мелко измельчить в блендере.
Чеснок очень мелко порубить.
Бутончики гвоздики хорошо измельчить.
В разогретой с растительным маслом сковороде на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет золотистого цвета.
К луку добавляем чеснок, измельчённые орехи, специи, хорошо перемешать и добавить бульон и опять перемешать, если надо посолить и поперчить и довести до кипения тщательно мешая. Соус по густоте должен быть чуть жиже магазинной сметаны.
Приятного аппетита!