1. Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой. 2. Чтобы с горячих вареных языков легче было снимать кожу, их опускают на 2 - 3 мин в холодную' воду.
3. Для того чтобы получить мясо сочным, куски мяса нужно положить в кипящую воду и варить до готовности 1,2 - 2 часа.
Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. ложку лимонного сока.
4. Не солите мясо задолго до его приготовления, это вызывает выделение мясного сока и ухудшает его вкус.
5. Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска.
У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.
6. При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая.
7. Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет
8. Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.
9. Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.
10. Что бы зеленый горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.
11. Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.
12. Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.
13. Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
14. Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
15. Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.
16.Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.
17. Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
18. Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.
19. Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
20. Жаренные пирожки получатся ароматнее, если в тесто кроме растительного масла и жира добавить топленное масло.
21. Если тушку птицы натереть мукой, тогда все оставшиеся волосики будут хорошо видны и их легче будет опалить.
22. Если при разделывании птицы лопнул желчный пузырь, надо тщательно протереть внутрености птицы солью и промыть ее холодной водой.
23. Тушки старых кур, уток, гусей перед жаркой лучше сварить до полуготовности. Крупные тушки надо солить снаружи и внутри.
