КАК ВЫБРАТЬ КРОЛИКА

Совет, как выбрать кролика на рынке. Молодой кролик должен весить от 1200 до 1800 граммов. Мясо у него нежное, розового цвета и пахнет свежей травой. (Старые кролики пахнут сеном.) Сердце должно быть размером как у курицы, легкие - ярко-красные, без постороннего запаха.

Супы могут быть вредными для организма?

С детства нас приучали есть суп каждый день. Современные педиатры говорят, роль супов была преувеличена и давать их детям не обязательно. Кому же на самом деле верить?

Тарелка постного супа содержит 40 ккал, на мясном бульоне – 80. Самым диетическим считают грибной бульон. В 250 граммах содержится всего 2,5 килокалории. По рейтингу одного из сайтов здорового питания на 5 месте оказался суп харчо, на 4 – борщ, 3-е место занял суп с лапшой, 2-е – грибной суп, а лидером стал овощной суп. Специалисты объясняют такое распределение тем, что в последнее время большинство людей отдают предпочтение здоровому питанию.

Специалист по правильному питанию Людмила Вепер считает, что суп нужно есть не менее 3 раз в неделю и только полезный – из свежих овощей, которые варились не больше 7-10 минут. Только тогда пища содержит все питательные вещества: «Перевареный, жирный суп может быть вкусным, но не полезный. Мы знаем, что мясо сегодня не самого лучшего качества. Все токсины и химические вещества остаются в бульоне, а это очень концентрированная пища, которая не несет никакой питательной ценности, поэтому ее следует избегать».

По словам шеф-повара ресторана итальянской и французской кухни Евгения Песина, сегодня альтернативой горячим супами являются холодные. Они не проходят термической обработки, а следовательно, сохраняют все витамины.

В том, что все супы необходимые для человеческого организма убежден кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог Владимир Гдаль. Они улучшают сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, лимфо дренаж, желудочно-кишечный тракт, укрепляют иммунитет: «Для здорового организма вредного супа не бывает, но тем, кто имеет определенные заболевания, следует знать и негативные моменты потребления жидких блюд».

Оказывается, помимо того, что при высокой температуре приготовления исчезают питательные вещества, жидкость в избытке разбавляют желудочный сок, бульоны быстро впитывает кишечника и печень не успевает выполнять свои функции, а мясо насыщает блюдо вредными химическими веществами, которые применяли во время выращивания скота. Чтобы уменьшить содержание этих веществ в бульоне, специалисты советуют довести его до кипения, слить старую воду и налить свежую.

Кролика я беру у знакомых,он соответствует твоёй статье.

Обожаю супчики ,но варю не каждый день т.к. муж и сынок не любят супы .
А вот доча пошла в меня и теперь у меня есть помощник доесть супчик!

Моццарелла - молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Моццарелла долго не хранится, поэтому ее продают в рассоле. Самая вкусная моцарелла - giornata [однодневной давности], но ее можно купить только в Италии.

Производство сыра начинается с того, что молоко свертывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса
называется mozzatura [обрезь] - отсюда и название сыра.

Классическая моццарелла делается из молока черной буйволицы и называется Mozzarella di bufala campana. Моццарелла из коровьего молока имеет название fior di latte [молочный цветок]. Кроме того, бывает Mozzarella affumicata [копченая].

Моццареллу в Италии добавляют во многие блюда: пиццу, салаты, закуски, мясные блюда, овощные запеканки. Mozzarelline [мини-моццареллы] с помидорами черри, нанизанные на шпажки - уже сама по себе красивая закуска.

У нас моццарелла тоже продается и местная и итальянская, также я покупаю иногда и сделанную из буйволиного молока, она более пикантная.
Кроме того, моццарелла продается в рассоле и пастеризованная, бывает в брусочках, тубах и уже тертая. Вот именно она самая недорогая и хорошо ее использвать для пиццы, для запекания.

Кстати, моццареллу можно заменять сулугуни, по крайней мере они чем-то похожи.

И еще из моего опыта: свежая в рассоле моццарела при запекании дает слишком много жидкости.

Этот вопрос возникает и проходит нитью. Типа красной. Так как в принципе еда и питье едины. И сочетать их приходится. Ну и вопросы опять же возникают. Почему то вопросы адресуют моей жене, хотя это как бы моя специальность. Я решил внести некоторую ясность в вопрос.

Собственно изначально теория выглядит так:

1. Интенсивность. Она должна быть примерно на одном уровне – т.е. если еда интенсивная, то и вино тоже должно быть. И наоборот. Иначе кто-то кого то заборет.
2. Совместимость ингредиентов. Ингредиенты могут быть как основные, так и вторичные (которые также зовут bridge ingridients), они должны перекликаться с запахами вина. Ну типа если есть грибы, то можно подать вино с пряными – грибными ароматами, бургундское скажем. К трюфелям – бароло. Ну и т.п.
3. Вино может сочетаться на похожести структуры (блюдо с маслом + калифорнийское шардоне) либо, наоборот, на контрасте (острое со сладким рислингом)
Далее, надо помнить, что специфические свойства еды изменяют характер вина и наоборот.
А именно:

1. Соленая, кислая, жирная и белковая еда снижают кислотность и таннин вина (отсюда правило – с такой едой подавать вино с высоким таннином и-или высокой кислотностью. Подать сажем то же упомянутое калифорнийское шардоне с кислой или соленой едой – это ужас ужас)
2. Горькая еда делает вино сладким. (Горькая не всегда понимается буквально. Например спаржа или артишок – это горькая еда. Т.е. это фактически та еда, которая сушит рот. Поэтому с такой едой надо очень кислотное вино, или кислотное и фруктовое, так что легкое ощущуние сладковатости не испортит. Например Грюнер Велтлинер, Совиньон блан из Сансер, и т.п.)
3. Острая еда увеличивает таннин и алкоголь. Т.е. если в вине много специй не подавать вино с высоким алкоголем, а то совсем беда. Что подавать? Не очень танинное и не очень алкогольное. Скажем Гевюрцтраминер, Рислинг если белые, Зинфандель, Южноафриканский Сира, если красные и т.п.
4. Сладкая еда тоже увеличивает таннин. Вывод – никогда не подавать таннинные вина со сладкой едой. Ну это умозрительно и так понятно.

Наоборот:

1. Кислотность в вине Прорезает жир, борется с соленостью и усиливает аромат еды. Т.е. Если еда жирная – то вино с высокой кислотность. Это наше все. Если аромат еды очень деликатный, то опять же, лучше кислотное вино с нейтральным ароматом. Т.е. Устрицы и мускадет или шабли.
2. Таннин в вине тоже прорезает жир и хорошо сочетается с горечью зеленых овощей-салатов. Обычно красное вино не подают с зеленым салатом из-за того что там уксус. Но если зелень присутствует в гарнире, тот же аспарагус, то лучше более танинное вино
3. Сахар в вине смягчает остроту в еде, уменьшает соленость, усиливает сладкие ароматы. Отсюда слегка сладковатые вина есть отличное сочетание с острыми салатами и закусками типа азиатских (Гевюрцтраминер, Рислинг в первую очередь)

Далее, чтобы легко понять какое вино лучше всего подойдет есть еще несколько способов, которые никак не умаляют вышесказанного, а дополняют.

1. Региональность. Если еда представлена традиционной кухней старого света, то всегда найдется вино из тех же мест, которое будет супер сочетаться, поскольку традиционно люди делали вино, которое пили с едой и 200 лет назад никто в супермаркет не бегал. Поэтому улитки – грибы с бургундским, касуле с Мадираном, устрицы с Мускаде и т.п. супер сочетаются. Если еда из севера Италии – то пьемонтские вина будут лучше всего. Еда из Тосканы – тосканские. НУ а если южно итальянская (читай пицца), то Неро дАвола, Примитиво, Альянико.
2. Копченая еда - дуб в вине.
3. Враги вина –
a. яйца (делают вино металлическим) – решение: высоко кислотное вино и добавить дружественные ингридиенты – грибы, трюфеля, бекон...
b. винегреты – уксусы. Делают вино плоским и Кока-кола подобным. Решение – выбрать вино которое не боится показаться Кока Кола подобным – шампанское.
c. Аспарагус, Артишок – делают вино сладким. Решение выбрать кислотное вино которое не боится показаться сладким – Грюнер Велтлинер это наше все.
4. Шампанское сочетается со всем! Ну я немножко критикую но вообще так и есть. Если еда такая, что ну ни фига не подобрать – подавайте шампанское. В силу сильнейшей кислотности и экстра резкости из-за газов шампанское выстоит любое сравнение и в ответ усилит ароматы еды. Не, ну конечно с филе миньон наверно не стоит, но с салатами, закусками, рыбами и прочим – смело.

Лариса
Спасибо,что интересуешься информацией!