УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ.

На 400 г жирной баранины--2-3 стакана риса,200- 300 г моркови, 150- 200г лука, 200 г сала бараньего ( или говяжьего) либо растительного масла.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке ( лучше чугунном) в сильно разогретом жире,после этого добавить лук,нарезанный соломкой, а потом морковь,также нарезанную соломкой,и обжарить вместе с бараниной; затем баранину залить 4 стаканами воды,добавить соль,перец и довести до кипения.
Рис тщательно промыть,сливая воду три-четыре раза,положить в котелок с мясом и разровнять.
Когда вода выкипит,на поверхности риса сделать несколько углублений ( до дна котелка) при помощи весёлки или чистой деревянной палочки;чтобы плов не подгорел,влить в эти углубления по 1-2 ст.ложки воды,после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25- 30 минут на очень слабом огне.
При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки,сверху поместить кусочки баранины и посыпать сырым луком,нарезанным соломкой.

Источник: Книга о вкусной и здоровой пище. 1954 г.