ШУРПА.
Это типичный среднеазиатский густой суп с бараниной и осенними овощами,который щедро сдабривают шабреем ( римским тмином) и острым красным перцем.
На 6 - 8 порций.
1/4 стакана растительного масла; 700 г мякоти баранины,нарезанной кубиками со стороной 4 см.; 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука; 9 стаканов мясного бульона; 1 большая репа,очищенная от кожицы и нарезанная мелкими кубиками; 1 большой цукини,нарезанный мелкими кубиками; 2 моркови,нарезанные мелкими кубиками; 2 больших болгарских сладких зелёных перца,очищенных от семян и нарезанных соломкой; 700 г спелых помидоров,очищенных от кожицы и семян и мелко нарезанных; 1,5 ч.ложки шабрея; 2 маленьких сушёных острых красных перца; 1 ч.ложка толчёного кориандра; 450 г гороха " нут" ( жёлтого гороха); соль ( по вкусу); 2 ст.ложки белого уксуса; 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы для украшения.
Разогреть масло в тяжёлой суповой кастрюле на симльном огне и обжарить баранину со всех сторон.Добавить лук и продолжать жарить примерно 7 минут,пока баранина не подрумянится,а лук не станет мягким и золотистым.
Ложкой удалить жир из кастрюли и налить в неё бульон,довести до кипения.
Убавить огонь до слабого,накрыть крышкой и варить около 1 1/4 часа,пока баранина не станет мягкой.
Снять с огня,остудить до комнатной температуры и поставить открытым в холодильник на 40 минут.Снять с поверхности жир.
Довести суп до кипения на умеренном огне и добавить репу,цукини,морковь,сладкий перец,помидоры,шабрей,острый сушёный перец и кориандр.Варить, накрыв крышкой,в течении 20 минут.Добавить горох "нут" и варить ещё 10 минут.
Вынуть из супа острый перец,посолить и влить уксус.Оставить под крышкой на 10 минут.Подавать на стол,щедро посыпав кинзой.

ЛАГМАН.
Этот суп - узбекский эквивалент щей или борща." Лагман" - название лапши,которую добавляют к " вадже" - густому супу из баранины и овощей.Лагман подают в больших мисках с поджаренной питой или,ещё лучше,ноном ( нон - плоский узбекский хлеб).
На 4 - 6 порций.
1/2 стакана растительного масла. 450 г мякоти баранины,нарезанной кубиками. 2 крупно нарезанные луковицы. 2 моркови,нарезанные кубиками. 1 баклажан,очищенный от кожицы и нарезанный маленькими кубиками. 1 стакан нарезанного азиатского редиса ( дайкон) или чёрной репы. 3 больших помидора,очищенных от кожицы и нарезанных. 2 итальянских светло-зелёных перца,очищенных от семян и нарезанных. 2 небольшие картофелины,нарезанные кубиками. соль и молотый чёрный перец ( по вкусу). 1/2 ч.ложки кориандра,растолочь. 1/2 ч.ложки чёрного перца- горошка. 3/4 ч.ложки молотого шабрея. 3/4 ч.ложки сладкой паприки. 1/2 ч.ложки острой паприки. 2 лавровых листа. 5-6 стаканов бульона из баранины или мясного бульона. 2 измельчённых зубчика чеснока. 1,5 ст.ложки красного винного уксуса. 1/4 стакана мелко нарезанной кинзы. 3 ст.ложки мелко нарезанной петрушки. лапша домашнего изготовления ( лагман). мелко нарезанные петрушка и кинза,для украшения.
В большой тяжёлой кастрюле разогреть масло на умеренном огне и хорошо обжарить мясо со всех сторон в течении 15 минут.Вынуть мясо шумовкой и отставить в сторону.
В кастрюлю положить лук,морковь,баклажан и жарить,помешивая,в течение 7-8 минут.Добавить к овощам редис,помидоры,перец и тушить до готовности приблизительно 15 минут.Положить в кастрюлю картофель и тушить ещё 3 минуты,после чего ложкой снять лишнее масло,посолить и поперчить овощи.Добавить кориандр,перец-горошек,шабрей,сладкую и острую паприку,лавровый лист и нагревать ещё 2 минуты.
Выложить мясо обратно в кстрюлю и смешать с овощами,залить 5 стаканами бульона и довести до кипения.Убавить огонь до слабого и варить до готовности мяса ( примерно 45 минут). Если суп получается слишком густым,добавить ещё бульона.Вынуть лавровый лист.Ввести в суп чеснок,уксус,кинзу и петрушку,перемешать,снять кастрюлю с огня и дать супу постоять 10 минут перед подачей на стол.В каждую тарелку положить немного лапши,разлить суп и украсить его зеленью.

ЛАПША ДОМАШНЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ.
На 6 порций.
1 3/4 стакана муки. 1/2 ч.ложки соли. 1/4 стакана воды. 1 большое яйцо,слегка взбитое. 1 ст.ложка растительного масла.
Просеять муку и соль в большую миску.Сделать углубление в середине и вылить в него воду,яйцо и масло.Месить тесто руками,пока оно не станет однородным.
Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность стола и месить,пока оно не станет мягким и эластичным.Сделать из теста шар и положить в чистую миску,накрыть влажным кухонным полотенцем и дать постоять 30 минут при комнатной температуре.
Раскатать скалкой тесто прямоугольником толщиной 3 мм,обрезать края густо присыпать тесто мукой и не слишком туго скатать его в рулет.Острым ножом нарезать рулет поперёк на тонкие полоски.Разложить получившуюся лапшу на большой тарелке или на чистом кухонном полотенце и присыпать мукой.
Вскипятиь в кастрюле 2 литра солёной воды и сварить в ней лапшу.

РЫБНЫЙ СУП ПО - СУВОРОВСКИ.
Это блюдо готовили в легендарном московском ресторане " Славянский базар",который славился в прошлом веке своей традиционной русской кухней.
В этот ресторан ходили Чехов,Шаляпин,Чайковский,Станиславский.
Именно здесь Станиславский и Немирович -Данченко проговорили 12 часов,и результатом этого разговора было рождение МХАТа.
На 6 -7 порций.
3 ст. ложки сливочного масла.
1 большая крупно нашинкованная луковица.
1,5 стакана нарезанных свежих шампиньонов.
1 морковь,нарезанная соломкой.
2 нарезанных лука-порея ( белая часть).
3 больших спелых мясистых помидора,очищенных от кожицы и нарезанных ( можно взять консервированные помидоры).
2 ст. ложки томатной пасты.
1,5 ст.ложки муки.
6,5 стакана рыбного бульона.
1/2 стакана сухого белого вина.
3 маленькие картофелины,нарезанные кубиками.
2 лавровых листа.
6 горошин чёрного перца.
450 г филе рыбы с белым мясом,нарезанного маленькими кусочками.
3 маленьких толчёных зубчика чеснока.
3 ст.ложки мелко нарезанного укропа.
3 ст.ложки мелко нарезанной петрушки.
1 ч.ложка сладкой паприки.
соль и молотый чёрный перец ( по вкусу).
ломтики лимона для украшения.
Распустить 2 ст.ложки масла в большой тяжёлой кастрюле на умеренном огне,положить лук и грибы и тушить,помешивая,около 10 минут,пока они не станут мягкими.
Если грибы выпустят слишком много жидкости,увеличить огонь, и она выкипит за 2-3 минуты.
Добавить в кастрюлю остальное масло,морковь,лук-порей и тушить около 10 минут.Положить помидоры и томатную пасту и варить,часто помешивая,ещё 7-10 минут.
Посыпать мукой и варить ещё 1 минуту.
Не переставая мешать,осторожно влить бульон.Добавить вино,картофель,лавровый лист и перец-горошек,довести до кипения,убавить огонь до слабого и варить под крышкой примерно 15 минут до готовности картофеля..
Положить в суп рыбу и варить около 5 минут.Подмешать чеснок,укроп,петрушку,паприку,соль и перец.Снять суп с огня и дать постоять несколько минут.
Подавать на стол,украсив ломтиками лимона.