Свадебный каравай

Приготовление опарного дрожжевого теста
Продукты:
1 стакан сахара
3 желтка и 5 белков сырых яиц
0,5 л молока
100 г дрожжей
1 ч. ложка (без верха) соли
ванильный сахар по вкусу
250 г сли­вочного масла или маргарина
1/3 стакана мелкого изюма без косточек
мука около 1 кг или сколько возьмет тесто

Из 1-1,5 стакана муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и хо­рошо подняться. Затем добавить желтки, растоп­ленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм. Вымешать руками довольно крутое тесто, постепенно добавляя муку и взбитые в пену белки яиц. Получившемуся тесту дать снова подняться, обсыпав поверхность мукой и поставив посуду с тестом в теплое место.

Разделка каравая
Подготовленное тесто использовать для разделки одного каравая, или разделить его на 2 куска нуж­ной величины, оставив часть теста для изготовления украшений. Скатать из каждого куска теста шар и уложить их на смазанный маслом лист.

Оформление и украшение каравая
Из оставленного теста разделать два тонких жгута (по величине окружности каждого каравая), соединить их вместе в виде веревочки и обвить ею отдельно каждый приготовленный каравай.
Поверхность каравая оформить узорами из тес­та, укрепив подготовленные украшения с помощью взбитого белка или небольших заостренных дере­вянных шпилек, и дать караваю еще раз подойти. Осторожно смазать украшенную поверхность окон­чательно подошедшего каравая взбитым яйцом. Смазку сделать очень качественно, чтобы на изде­лии не появились лысые пятна. После смазки по­верхность каравая можно посыпать измельченным изюмом и миндалем (по желанию).
Выпекать каравай в горячей духовке около ча­са или немного больше, в зависимости от его вели­чины. Затем готовому караваю дать хорошо остыть и укрыть его льняным полотенцем до использова­ния.
Украшения из тертого теста желательно раз­делывать сразу же, после начала приготовления основного теста. Если украшения делаются из ос­новного теста, разделывать их максимально быст­ро, чтобы каравай в расстойке не перешел.

ПРАЗДНИЧНЫЙ КАРАВАЙ

1 кг муки высшего сорта
300 грамм масла
1. 5 стакана молока,
3-4 яйца,
1-1.5 стакана сахара,
50 грамм живых дрожжей
0. 5 чайной ложки соли.

1.Опара: Развести дрожжи с небольшим количеством тёплого молока, муки и сахара

2. Яйца взбить с сахаром, растопить масло до густоты магазинной сметаны, подогреть молоко и всё смешать. Всё это делать в большой мыске.
3. Влить опару в эту смесь и хорошо перемешать. Добавлять муку по порциями и хорошо перемешивать. Муки добавлять столько сколько возьмёт, тесто должно быть слегка тягучим и легко отходить от стенок посуды для выменивания. После этого его нужно оставить в тёплом месте для созревания. Когда тесто подойдет его нужно вымесить, но не сильно достаточно одного раза. Теста получается много поэтому нужно взять глубокую форму или если таковой нет то можно нарастить высоту формы из пищевой фольги.
Обернув форму фольгой, сложенной в несколько раз. Выкладываем фигуристо тесто на смазанную жиром и посыпанную манной крупой форму,(часть теста оставляет для оформления и украшения) Тесто укладываем руками смазанными растительным маслом. Верх каравая украшается из полосок теста надрезанных в форме колоска, косичек... Всё помазать желтком 2 раза и сразу в духовку. Духовка должна быть прогрета не менее 15 минут. Температура -160 градусов.

Выпекать до румяности. Готовность проверять проткнув палочкой для шашлыка. Готовить каравай только в хорошем настроении, тогда он получится хорошо!

Каравай свадебный

мука 4 кг
молоко 2 литра
дрожжи 100 г
яйца 6 шт.
р. масло 240 г
сахар 50 г
соль 10 г
яйцо для смазки 1 шт.
Делать как выше сказано.

Сувенирный каравай

Сувенирный каравай готовят к праздничному столу: свадьбе, дню рождения, юбилею.
Тесто готовят опарным способом.
На один каравай берут 1,5 кг муки, половину этой нормы используют для опары,
добавляют 30 г дрожжей,
0,3 л молока,
0,1-0,2 л воды.
Опара бродит 4-4,5 ч при температуре 28-30 °С. Затем в нее всыпают 750 г муки, 20 г соли, 150 г сахара, вмешивают 100 г маргарина, 2 яйца, 0,2-0,3 л воды и ставят в теплое место для брожения на 80-90 мин. Из готового теста формуют заготовку массой 2,2 кг круглой формы. Каравай можно оформить различными фигурами в виде цветов, листьев, колосьев. Заготовку помещают на смазанный маслом лист и оставляют для расстойки на 30-40 мин. Перед выпечкой поверхность смазывают яйцом. Выпекают в духовке при температуре 190-210 °С в течение 85-95 мин. Как украсить каравай? Для изготовления цветов можно использовать недрожжевое тесто. Из него раскатать плоскую ленту длиной 12-15 см и шириной 2 см, затем сделать параллельные надрезы с одного края глубиной 2 см. Свернуть ленту и закрепить на каравае, подрезать ее концы,.из которых и образуются лепестки. Из такого же теста можно вырезать "листья", сформовать жгуты, которым затем придать форму колосьев. Перед посадкой в печь листья и жгуты для колосьев смазать яйцом и надрезать. Можно из жгутов теста длиной примерно 75 см сплести косичку и уложить ее у основания каравая после отделки и расстойки его. Каравай должен быть нарядным, красивым, хорошо выпеченным и вкусным.